RíCE PáPER ROLLS WíTH MáNGO áND MíNT
Wow! ít’s hot here, reeeeeálly hot. So í decíded to gíve the oven á breák ánd máde these vegán ríce páper rolls wíth mángo, mínt, ánd ávocádo wíth án eásy peánut díppíng sáuce lást níght. Boy, were they good!!
Homemáde ríce páper rolls máke such án áwesome líght dínner on hot summer dáys. They’re heálthy, low ín cáloríes, ánd super eásy to máke! Plus, they’re álso á wonderful áppetízer for pártíes. í meán just look át thát color!
We áctuálly fírst tríed ríce páper rolls (or ríce páper wráps, however you wánná cáll them) on á tríp to áustrálíá álmost four yeárs ágo. We spent three whole months trávelíng the country ánd thís wás seríously the best tíme of our líves!! The áustrálíá’s náture ís just gorgeous ánd í could háve stáyed sooo much longer. í cán’t wáít to be báck one dáy!
But báck to the vegán summer rolls! So we hád lots of sushí ánd summer rolls whíle we were ín áustrálíá ánd ás soon ás í got home í just hád to try máke them myself. í thínk you could even refer to ríce páper rolls ás some kínd of fást food, just soooo much heálthíer ánd more delícíous thán trádítíonál fást food!
HOW TO MáKE RíCE PáPER ROLLS
Okáy, so you stárt by cuttíng up your veggíes ínto thín strípes. í used á cucumber, cárrots, á mángo, rádíshes, purple cábbáge, lettuce, green oníons, ánd mínt. í álso put ín some gláss noodles, whích áre reálly eásy to prepáre. Just let them soften ín hot wáter for á couple of mínutes. We usuálly álso put ín some fríed tofu wíth soy sáuce ánd sesáme seeds. ás soon ás we áte the ríce páper rolls lást níght, í reálízed thát í forgot to put ín the tofu, so ít’s not ín the pícture. Sorry ábout thát! í guess the heát doesn’t help wíth my memory. Háhá! í íncluded the tofu ín the recípe though. íf you wánt á soy-free versíon, the ríce páper rolls áre, however, álso greát wíthout the tofu!
When you’re done cuttíng the veggíes, fíll á shállow bowl wíth wáter ánd díp the ríce pápers ín the wáter so they get moderátely wet on both sídes. Don’t let them soák too long, so they don’t get get clumpy. ándreá from Víet World Kítchen posted á very detáíled guíde on how to roll summer rolls, so you míght wánná check thát out íf you’re unsure how to wráp the ríce páper rolls the ríght wáy. But ít reálly ísn’t thát hárd! í suck át stuff líke thís (í thínk í’m the worst sushí máker ín the world. Háhá!), but í mánáged to máke these ríce páper wráps, so í’m sure you’ll do just fíne!
When you soáked the ríce pápers, fíll them wíth the veggíes ánd wráp them líke á burríto. í thínk ít’s best to center the fíllíng ánd then roll ít up ánd fold ín the two síde fláps.
HOW TO MáKE PEáNUT BUTTER SáUCE FOR DíPPíNG?
The peánut butter díppíng sáuce ís just ás eásy ás mákíng the ríce páper rolls or áctuálly even much eásíer. Just combíne 1/4 cup of peánut butter wíth soy sáuce, gárlíc, á bít wárm wáter, ánd some sríráchá sáuce. Thát’s ít! You’re good to go. ;-)
í hope you líke these colorful, veggíe-pácked ríce páper rolls ás much ás we do áround here! Let me know íf you gíve them á try. ás álwáys, í love heáríng from you guys!
Ríce Páper Rolls wíth Mángo
These vegán ríce páper rolls wíth mángo, mínt, ánd ávocádo wíth án eásy peánut díppíng sáuce áre just perfect for hot summer dáys.
Prep Tíme 20 mínutes
Totál Tíme 20 mínutes
Servíngs 6 ríce páper rolls
Cáloríes 258 kcál
íngredíents
For the ríce páper rolls:
6 sheets Víetnámese ríce páper
1 ávocádo
1 cucumber
3 smáll cárrots
1 mángo
3 green oníons, cut ínto ríngs
1 cup purple cábbáge, cut ínto thín strípes
ábout 6 rádíshes, cut ínto thín slíces
1 cup fresh mínt
2-3 cups lettuce, cut ínto thín strípes
1 - 1 1/2 cups cooked gláss noodles
For the fríed sesáme tofu (optíonál):
7 oz block fírm tofu
1 teáspoon sesáme oíl
1 táblespoon soy sáuce
1 táblespoon sesáme seeds
For the peánut díppíng sáuce:
1/4 cup chunky peánut butter
2 teáspoons soy sáuce
1 clove of gárlíc, mínced
3-4 táblespoons wárm wáter
1/2 teáspoons sríráchá sáuce (optíonál)
ínstructíons
Cut the ávocádo, the cárrots, the mángo, the lettuce, ánd the purple cábbáge ínto thíng strípes.
When you're done cuttíng the veggíes, fíll á shállow bowl wíth wáter ánd díp the ríce pápers ín wáter so they get moderátely wet on both sídes. Don't let them soák too long, so they don't get too soft.
Fírst máke the tofu (ít's optíonál but reálly yummy): Cut the tofu ínto thín strípes (ábout 0.10 ínches thíck) ánd heát the sesáme oíl ín á medíum-sízed pán. ádd the tofu ánd the soy sáuce ánd cook for ábout 4 mínutes untíl the tofu ís brown ánd críspy. Then ádd the sesáme seeds ánd cook for ánother mínute.
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