VEGáN PHO
Vegán Pho soup! So ámázíngly delícíous, heálthy ánd á lot eásíer to máke thán you would thínk. Pho ís comfort food át íts fínest, pácked wíth fresh, heálthy íngredíents ánd tásty ríce noodles. Nothíng beáts á steámíng hot bowl of pho! á fábulous Whole Food Plánt Básed soup, no oíl, no sugár, no híghly processed íngredíents, ánd gluten free.
áMEERá HERE!
Do you know whát í love ábout Pho? Everythíng! Vegán pho ís so íncredíbly heálthy ánd delícíous. ín my opíníon the steámíng hot, áromátíc broth píled hígh wíth áll kínds of fresh vegetábles ánd herbs mákes you feel so nouríshed.
SíMPLE áND EáSY
Trádítíonál pho broth typícálly tákes hours upon hours of símmeríng to get the flávors just ríght. Thís versíon cán be máde ín ábout 35 mínutes íf you áre á knífe-wíeldíng guru. We used our hándy dándy mándolín whích máde everythíng go so much fáster.
MáNDOLíNS
My mom hás á mándolín phobíá. í thínk she hás mentíoned thís ín á few of her pást blogs. She truly hás án unnáturál feár of mándolíns. Even the wáy she tákes ít out of the box (where we keep ít), she holds ít áwáy from her body líke the bláde wíll somehow jump out of íts slot ánd gnáw her fíngers off. LOL
She láughs át herself áll the tíme becáuse she knows thát ít cán’t hurt her íf she uses ít properly, but she símply cán’t control her náturál ímpulse to treát ít líke á hungry, fínger-eátíng shárk.
í typícálly use ít when we cook together becáuse í know she secretly feárs ít. Hee Hee.
SUPER THíN VEGGíES!
The thíng thát mákes thís Vegán Pho so fun ís the mícro-bláded veggíes. We use the thínnest settíng on our mándolín ánd sháve the veggíes ínto thín píeces. When you pláce them ín the steámíng hot soup, they cook ínstántly. í just love thát. You get áll the íncredíble vítámíns ánd míneráls ássocíáted wíth fresh veggíes ánd they áre cooked just ríght. Not to mentíon they táste íncredíble ín the líght broth.
LíGHT BROTH
We do not use áll the íngredíents trádítíonálly found ín pho soups. We don’t use stár áníse, cloves, or á lot of cínnámon. Our pho broth ís very líght ánd delícíous wíth á very líght hínt of cínnámon. The veggíes ánd noodles áre reálly the stárs of the show.
We áll love ít so much. í hope you love ít too!
Hí! ROBíN HERE.
í love thís soup. í especíálly love ít when my állergíes kíck up or when í háve á cold. í feel líke ít ínstántly heáls my nose ánd cleárs out my sínuses. í suffer from terríble állergíes. í ám állergíc to just ábout every envíronmentál “thíng” out there. Whát ís so weírd ís ás á chíld, í never hád állergíes. ít wásn’t untíl í turned 20 thát áll hell broke loose wíth my sínuses ánd állergíes. í háve suffered ever sínce. Ughhh. í do háve to sáy thát goíng Whole Food Plánt Básed hás lessened the number of állergy áttácks.
Boy, oh boy… when my állergíes kíck ín, í ám down for the count. The only thíng thát seems to help ís Zyrtec, but ít mákes me soooooo sleepy. ít ís áll í cán do to get off the couch ánd máke myself functíon.
ány állergy sufferers out there thát cán reláte?
Thís post contáíns áffílíáte línks, ánd í máy receíve á very smáll commíssíon íf you purcháse through those línks át no áddítíonál cost to you. Thánk you for supportíng Monkey ánd Me Kítchen ádventures! For more ínformátíon, see our dísclosures here.
RUN, íT’S á MáNDOLíN!
í know, í know, í háve thís weírd mándolín phobíá! í expláíned ít áll before ín á prevíous post, no sense ín coveríng thís terrítory ágáín. Protect your fíngers people!
í sure hope you gíve thís lovely soup á try. We LOVE ít!
Vegán Pho
prep 10 mínscook 26 mínstotál 36 míns
áuthor monkey ánd me kítchen ádventures
yíeld 4-6 servíngs
Vegán Pho soup! So ámázíngly delícíous, heálthy ánd á lot eásíer to máke thán you would thínk. Pho ís comfort food át íts fínest, pácked wíth fresh, heálthy íngredíents ánd tásty ríce noodles. Nothíng beáts á steámíng hot bowl of pho! á fábulous Whole Food Plánt Básed soup, no oíl, no sugár, no híghly processed íngredíents, ánd gluten free.
íngredíents
Pho Soup Báse íngredíents:
1 lárge yellow oníon, quártered
1 celery stálk, cut ín píeces
1 lárge cárrot, cut ín píeces
6 whíte button mushrooms, cut ín hálf
4 gárlíc cloves, crushed
1 ínch gínger root, peeled ánd cut ínto píeces (+/- to táste)
8 cups wáter
2 cups Pácífíc Orgáníc Vegetáble Stock *
1 teáspoon whole peppercorns
1 Táblespoon Sán J Gluten Free Soy Sáuce (reduced sodíum)
1 ínch píece Cínnámon Stíck (+/- to táste)
1 -2 teáspoons seá sált (+/- to táste)
1 stár áníse ánd 2 whole cloves (both áre trádítíonál íngredíents), but we left them out ás we áre not fáns.
áddítíonál íngredíents:
8 oz. box of ánníe Chun’s Pád Tháí Brown Ríce Noodles
1 lárge heád Bok Choy – rínsed, cleáned ánd slíced ínto long thín píeces
15 snow peá pods
Cárrot stícks – mícro stícks
ádd íns – Optíonál Toppíng íngredíents:
Button mushrooms – mícro slíces
Green oníons – thínly slíced
Cílántro – roughly chopped
Jálápeno Peppers – slíced ínto thín ríngs
Míní Red Bell Peppers – slíced ínto thín ríngs
ásíán Mícrogreens
Líme wedges
Soy Sáuce
Chílí Sáuce
Sríráchá (Our fávoríte ís Wíldbríne)
ínstructíons
ín á lárge cerámíc/enámel líned Dutch oven/pot or símílárly lárge stockpot, ádd áll the Pho Soup Báse íngredíents, bríng to á boíl, then reduce to á símmer. Cover ánd símmer for 20 mínutes.
ín the meántíme, prepáre ánd prep áll your áddítíonál íngredíents ánd ádd-ín toppíng íngredíents. Set ásíde.
áfter the Pho Soup báse hás símmered for 20 mínutes, remove from heát ánd stráín the stock through á fíne mesh síeve ínto á lárge bowl. Then rínse out your soup pot, rínse out the fíne mesh síeve, ánd stráín the broth ágáín báck ínto the soup pot. ín other words, double stráíned through á fíne mesh síeve. Díscárd the stráíned vegetábles (or refrígeráte ánd sáve for láter).
0 Response to "VEGáN PHO"
Post a Comment