áN áMáZíNG VEGáN HEáRTY WíNTER VEGETáBLE SOUP
Heárty Wínter Vegetáble Soup, brímmíng wíth seásonál root vegetábles, mákes á fíllíng vegán meál for the cooler weáther. The peárl bárley ádds á creámíness & ríchness to the broth wíthout the use of dáíry.
TOTáL TíME íNVESTMENT: 1 HOUR 15 MíNUTES
*We áre á pártícípánt ín the ámázon Servíces LLC ássocíátes Prográm, án áffílíáte ádvertísíng prográm desígned to províde á meáns for us to eárn fees by línkíng to ámázon.com ánd áffílíáted sítes.
í’ve never been very fond of vegetáble soup, usuálly fíndíng ít thín ánd ínsípíd. However, ádd á líttle bárley to the soup pot, ánd ít ís á completely dífferent story. Bárley thíckens á símmeríng broth, turníng ít creámy ánd luscíous; perfect for wínter. Toss ín lots of fínely chopped wínter vegetábles, ánd you háve á sátísfyíng ánd sustáíníng meál.
í háve á bád hábít of usíng the sáme smáll ránge of wínter vegetábles át every meál. Thís soup tákes me outsíde thát comfort zone, ánd uses some of the vegetábles í rárely cook wíth, líke turníps, swedes ánd pársníps. By choppíng the vegetábles ínto smáll cubes, ábout the sáme síze ás the swollen bárley gráíns, í cán páss them by The Príncess (who ís álwáys suspícíous of somethíng new) wíth mínímál moáníng.
You cán use ány root vegetáble you líke ín thís soup. Substítute the swedes (rutábágá), turníps ánd pársníps for more cárrots, throw ín some chopped sweet potáto, ánd even ádd á normál potáto íf you líke. á word of wárníng though, do not be swáyed by the purple cárrots.
The fírst tíme í máde thís soup, í hád vísíons of fínely chopped purple cárrot provídíng flecks of colour ánd ínterest ín the soup pot. ín reálíty, the deep purple colour of the heírloom cárrot seeped ínto the broth, turníng everythíng á weírd purple/grey colour. The cárrot ítself turned á pále oránge colour, ánd the whole dísh looked extremely unáppetísíng. Thánkfully ít tásted good enough to be repeáted. Thís tíme wíth pláín old oránge cárrots.
To máke thís dísh gluten free, use brown ríce ín pláce of the peárl bárley. The soup wíll stíll thícken nícely.
Chícken stock cán be used ín pláce of the vegetáble stock íf thát ís whát you háve on hánd.
TíPS & TRíCKS FOR THE MOST DELíCíOUS HEáRTY WíNTER VEGETáBLE SOUP
íf you cán (whích for me tránslátes to – íf í remember), soák the bárley overníght ín á lárge bowl of wáter to whích you háve ádded á teáspoon of whey, yoghurt or lemon juíce. Thís overníght soákíng helps reduce the cookíng tíme, neutrálíses phytíc ácíd ánd elímínátes growth ínhíbítors found ín seeds ánd gráíns. Phytíc ácíd ínterferes wíth the ábsorptíon of míneráls ánd nutríents, whílst growth ínhíbítors, whích prevent gráíns germínátíng premáturely, cán cáuse dígestíon problems ín some people. Soákíng the bárley ímproves íts dígestíbílíty. However ít ís not the end of the world íf you forget, ánd the resultíng soup wíll stíll be both nutrítíous ánd delícíous.
í chop áll of the vegetábles ínto 5mm cubes, or not much bígger thán á swollen bárley gráín.
Bárley reádíly ábsorbs líquíd, ánd the soup wíll thícken consíderábly upon stándíng. Should the soup thícken to stew by the tíme you áre reády to serve, ádd á líttle more stock or wáter ás the soup reheáts.
Thís soup freezes well, álthough ít wíll be quíte thíck once defrosted. Just ádd á líttle more stock or wáter ás you reheát ít to thín ít slíghtly.
íf you áre wántíng more heárty wínter soups, don’t go pást my Lentíl & Brown Ríce Soup or my Slow Cooker Vegetáble Soup.
Enjoy!
Heárty Wínter Vegetáble Soup
Heárty Wínter Vegetáble Soup, brímmíng wíth seásonál root vegetábles, mákes á fíllíng vegán meál for the cooler weáther. The peárl bárley ádds á creámíness & ríchness to the broth wíthout the use of dáíry.
Course Soup
Prep Tíme 15 mínutes
Cook Tíme 1 hour
Totál Tíme 1 hour 15 mínutes
Servíngs 6
Cáloríes 230 kcál
áuthor Táníá @ The Cook's Pyjámás
íngredíents
2 Táblespoons olíve oíl
1 lárge oníon fínely chopped
1 cárrot peeled ánd fínely díced
2 stícks celery fínely díced
1 swede (rutábágá) peeled ánd fínely díced
1 turníp peeled ánd fínely díced
1 pársníp peeled ánd fínely díced
1 Táblespoon rosemáry fínely chopped
10 ságe leáves fínely chopped
2 báy leáves
205 g (1 cup) peárled bárley soáked overníght ánd dráíned
1 1/2 Lítres (6 cups) vegetáble stock
Sált & pepper
2 Táblespoons fínely chopped pársley.
ínstructíons
Pláce á lárge pot on á medíum heát.
ádd the olíve oíl ánd oníon.
Sáute the oníon for ábout 5 mínutes, or untíl ít hás softened ánd stárted to brown.
ádd the remáínder of the vegetábles, ánd sáute for á further 5 mínute or untíl the vegetábles háve softened slíghtly.
Stír ín the rosemáry, ságe, báy leáves ánd bárley.
0 Response to "áN áMáZíNG VEGáN HEáRTY WíNTER VEGETáBLE SOUP"
Post a Comment