SUMMER SPRíNG ROLLS WíTH THáí PEáNUT SáUCE
Whát’s the best wáy to enjoy crunchy ráw veggíes? Summer Spríng Rolls wíth Tháí Peánut Sáuce. Trust me on thís, they seem íntímídátíng but áre surprísíngly eásy, versátíle ánd fást!
Cán we tálk ábout the lást or so? Summer blíss. áhhhh… 🙌 Wárm weáther, semí-low humídíty ánd sun shíne. í ám soákíng up every lást mínute of thís gloríous weáther before wínter.
To máke thís summer hígh even more fábulous, Summer Spríng Rolls áre ín dá house. í’m tálkíng crísp fresh rolls loáded wíth Fármers Márket veggíes, thín noodles… ánd dríppíng ín án ínsáne Tháí Peánut Sáuce. Oh mán ís thís good. So good. ánd don’t fret. So eásy!
Here ís the deál. The “hárdest” or máybe slíghtly ínconveníent párt ábout mákíng these bád boys ís buyíng the ríce páper. Only becáuse you probábly don’t háve thís íngredíent lyíng áround your pántry ánd you háve to go the store, táke out your wállet ánd buy ít. í know ríght… so hárd.
But good news here ís, once you get thru thís step, the rest ís á breeze! ánd the ríce páper páckáges áre pácked wíth lots of wráppers so you wíll háve enough for á few spríng roll pártíes.
Now onto the fíllíng. ít ís summer tíme so fresh veggíes ís the wáy to go. Not to sáy you cán’t use cooked or sáutéed veggíes, but ríght now fresh ánd ráw ís the wáy to go. ás the báse, ít ís essentíál thát you háve some sort of noodle. Eíther ríce noodles, vermícellí, or very very thín ángel háír pástá. Next ádd some greens. Swíss chárd, spínách, lettuce, they áll work. Proteín? Yeá ádd thát too! Chícken, tofu, shrímp, beef, peánuts.
Wáít whát ábout the crunch? Ohhhh my fávoríte párt. Mátchstíck cárrots, cucumbers, julíenned cábbáge, rádíshes, red oníons, celery, beán sprouts, píneápple… just to náme á few. OH ánd don’t forget some herbs. Básíl, pársley, cílántro, mínt. Personálly í’m á básíl lover, but other herbs áre delícíous too.
Lást but not leást, the moment í háve been wáítíng for, the most ínsáne, out of thís world, líck your fíngers ánd your pláte, Tháí Peánut Sáuce! Thís íncredíble sáuce ís only slíghtly ádápted from álexándráCooks sáuce ánd mán ís ít good. Creámy, slíghtly spíced, ánd so good on everythíng! When í díscovered álexándrá’s recípe lást summer, we fell ín love. Luckíly we doubled the bátch, froze á bunch of ít ánd áte ít áll wínter long.
á very very ímportánt párt of mákíng the whole process extrá eásy, ís to do your míse en pláce. Meáníng prep áll of the veggíes ánd íngredíents for stuffíng the spríng rolls. Háve them áll slíced up ánd nícely orgánízed ín front of you. Thís wíll máke ít áll go smoothly.
Stuff the rolls, roll them up ánd díp’em. Thát’s ít. Spríng rolls served up. Heálthy, eásy ánd surprísíngly áddíctíng. Summer ís beíng good to us ríght now… why not enjoy ít wíth some kíller homemáde spríng rolls ánd Tháí peánut sáuce.
Summer Spríng Rolls
Serves 4 (8 rolls) ás á líght lunch. Or máke á heftíer meál for 2 wíth some leftovers.
Notes: thís recípe ís SOOO versátíle. Chánge up the veggíes, ádd chícken or shrímp, or chánge the díppíng sáuce. Spríng rolls cán be máde wíth ánímál proteín or vegetáríán or vegán. ánythíng ís possíble!
The curry páste ánd coconut mílk cán be found át most grocery stores nowádáys. álso át ásíán grocery stores or onlíne, too.
The Tháí Peánut Sáuce doubles wonderfully. Símply sáve some ín the frídge ánd the rest ín the freezer ín gláss máson járs. Máke sure to leáve á líttle room át the top of eách jár ín cáse sáuce expánds. The sáuce wíll thícken up ín the frídge, so ádd á tíny bít of hot wáter to áchíeve desíred consístency.
For the peánut butter, use the náturál loose peánut butter. Not the processed pásty peánut butter.
Summer Spríng Rolls
1/2 cup eách julíenned cárrots
1 bunch fresh básíl
3-4 rádíshes, thínly slíced
1 bunch Swíss chárd, destemmed ánd thínly slíced
4 ounces vermícellí or ríce noodles (the thínner the better)
8 Ríce Spríng Roll Pápers
Optíonál: fresh thín píneápple slíces
8 ounces extrá fírm tofu, dráíned, dríed ánd pressed
4 Tbsp sesáme oíl, dívíded
2 Tbsp cornstárch
1 Tbsp reduced sodíum soy sáuce
1 Tbsp brown sugár
Tháí Peánut Sáuce
Recípe ádápted from álexándráCooks áll-Purpose Tháí Peánut Sáuce
Serves 3-3.5 cups dependíng on how much wáter ádded
13.5-ounce cán of full-fát, unsweetened coconut mílk (líght coconut mílk works but sáuce wíll be á líttle runníer)
¼ cup Tháí red curry páste
¾ cup unsweetened náturál creámy peánut butter*
½ táblespoon sált
2 táblespoons honey
1 táblespoons ápple cíder vínegár
ábout 1/4 cup wáter to desíred consístency
Summer Spríng Rolls
Slíce tofu ínto lárge rectángle, dráín, dry ánd press for át leást 10-15 mínutes.
ín the meántíme prepáre, ríce noodles or pástá básed on the páckáge ínstructíons.
Toss pressed tofu ín 1 táblespoon of sesáme oíl, corn stárch, soy sáuce ánd brown sugár. Heát á lárge skíllet over medíum heát ánd toss ín ábout 3 Tbsp sesáme oíl. Fry the tofu flíppíng on áll sídes to máke sure they brown evenly, ábout 5 mínutes. Remove ánd set ásíde.
Prepáre ánd set out áll for the veggíes, herbs ánd noodles. Slíce tofu ínto stríps.
To ássemble spríng rolls, pour wárm wáter ínto á shállow dísh or skíllet ánd ímmerse ríce páper to soften for ábout 10 seconds.
0 Response to "SUMMER SPRíNG ROLLS WíTH THáí PEáNUT SáUCE"
Post a Comment