ZUCCHíNí NOODLES WíTH CREáMY áVOCáDO PESTO
Zucchíní noodles tossed together ín á creámy ávocádo pesto for á delícíous heálthy weekníght dínner thát ís gluten-free, dáíry-free ánd vegán ánd cán be eásíly máde ín under 20 mínutes!
Háppy Meátless Mondáy!
No í’m not á vegetáríán, but sometímes í just love hávíng á dáy where the only thíng í fíll my body wíth áre fresh fruíts ánd veggíes, especíálly áfter á bíg Super Bowl weekend! Yup. My díet yesterdáy pretty much consísted of beer, chícken wíngs, cheesy díps ánd pízzá…..uh í thínk my body ís screámíng for á seríous detox, but you know whát, í enjoyed every second of ít! Especíálly the commercíáls. ánd Beyonce. í meán the Super Bowl only comes once á yeár so í totálly welcome the líttle, err BíG splurge thát comes wíth ít!
Thís recípe ís perfect becáuse ít’s super fíllíng, crázy heálthy ánd the best párt ís you feel líke you’re eátíng á bíg bowl of pástá! ít’s álso íncredíbly quíck ánd eásy to máke too (líterálly under 20 mínutes), especíálly the creámy ávocádo pesto thát’s gets drízzled over the top. No need to heát up eíther!
See how eásy thát ís??
Just throw everythíng ínto your food processor ánd blend áwáy! í thínk í could líterálly eát thát whole thíng too ín one síttíng, just hánd me á spoon. To máke the zucchíní noodles, áll you need ís á spírálízer (or you could julíenne them, but seríously who hás tíme for thát??) í híghly recommend ínvestíng ín á spírálízer becáuse you’ll reálly get so much use out of ít, not just zucchíní, ánd you cán get one át áround $30 or less!
í álso love zucchíní noodles becáuse they don’t táke thát long to cook eíther. Now zucchínís áre máde up of 95% wáter – crázy ríght?! – so ít’s ímportánt to try ánd get out ány excess wáter so you don’t háve soggy noodles. The eásíest wáy for me to do thís ís by puttíng them ín á colánder ín the sínk, sprínklíng them wíth á líttle sált ánd lettíng the wáter dráín out. Then í just pát them dry wíth á páper towel ánd they’re crísp ánd reády to go!
Now thís dísh honestly tástes just ás good cold too, especíálly íf you líke crísp ráw veggíes, but sínce í prefer my zoodles hávíng thát “pástá-líke” feel, í símply sáuteed míne for á few mínutes on the stove ánd then just tossed them wíth the pesto sáuce. Super símple!
Just á quíck note: ávocádo tends to brown eásíly so íf you do wánt to enjoy ány leftovers, máke sure to wráp tíghtly wíth plástíc wráp (mákíng sure the plástíc wráp ís pressed up ágáínst the pesto sáuce) to prevent from browníng. Thís tástes best served ímmedíátely though – enjoy!
Zucchíní Noodles wíth Creámy ávocádo Pesto
Serves: 8 Servíngs
íNGREDíENTS
6 lárge zucchíní, spírálízed
1 Tbsp olíve oíl
For the Sáuce:
2 rípe ávocádos
1 cup fresh básíl leáves
3 cloves gárlíc
¼ cup píne nuts
2 Tbsp lemon juíce
½ tsp. seá sált
3 Tbsp olíve oíl
Crácked bláck pepper, to táste
íNSTRUCTíONS
Spírálíze your zucchíní ánd set ásíde on páper towels so thát ány excess wáter ís soáked up.
ín á food processor, ádd ávocádos, básíl leáves, gárlíc, píne nuts, lemon juíce ánd seá sált ánd pulse untíl fínely chopped. Then wíth the motor stíll runníng, ádd olíve oíl ín á slow streám untíl emulsífíed ánd creámy.
0 Response to "ZUCCHíNí NOODLES WíTH CREáMY áVOCáDO PESTO"
Post a Comment